Irgendwie ging mir ja doch die Meldung auf die Nerven, das kein Cache installiert ist. Na gut, dann mal ändern.
Hier wird das gut erklärt. https://docs.nextcloud.com/server/11/admin_manual/configuration_server/caching_configuration.html
Wir brauchen folgendes
apt install redis-server
apt install php7.3-redis
Passwort nicht vergessen! Nur auf localhost binden!
In die config.php folgendes eintragen
'memcache.locking' => '\OC\Memcache\Redis',
'memcache.local' => '\OC\Memcache\Redis',
'redis' => array(
'host' => 'localhost',
'port' => 6379,
'password' => 'secret',
),
Das wollte erst bei mir, als ich den FPM Prozeß neugestartet habe.
service php7.3-fpm restart
Danach war die nervige Meldung weg 
Mal die Tage beobachten, was das so an Speicher verbrät.